Сведения об условиях питания детей в Учреждении 

Организация питания в Учреждении возлагается на администрацию Учреждения. Учреждение обеспечивает гарантированное сбалансированное 4-х разовое питание воспитанников (завтрак, обед, полдник, ужин) в соответствии с возрастом и требованиями санитарного законодательства. Обеспечение продуктами осуществляется согласно договоров поставщиками, а также муниципальных контрактов, выигравших в аукционе. Доставка продуктов производится на транспорте поставщика, имеющем санитарное заключение, все продукты обеспечиваются сертификатами соответствия, производится учет и движение продуктов в ходе реализации.
Учреждение имеет пищеблок с отдельным входом для выгрузки товара, а также цехи «горячий» и «холодный», склад для продуктов, которые оснащены необходимым технологическим (электромясорубка для сырой и готовой продукции (2шт.) электроплита (1 шт.) электротитан для нагревания воды (1 шт.) весы для сырой и готовой продукции (2 шт.) холодильным (холодильник) и моечными (ванны для разной сырой продукции) оборудованием, раковиной для мытья рук, разделочными столами (2 шт.) столом и окном для выдачи готовой продукции помещение пищеблока оборудовано вентиляционной системой. Пищеблок обеспечен посудой для приготовления пищи (эмалированные баки, тазы, ведра, кастрюли и т.д. в соответствии с требованиями СанПиН).
На пищеблоке при подготовке к 2015-2016 учебному году проведен качественный косметический ремонт (замена кафеля на стенах и полу, установка энергосберегающих светильников, ремонт вентиляции, замена моечных ванн и раковин).
Склад для хранения продуктов оборудован стеллажами для хранения продуктов. продукты хранятся в специально промаркированных емкостях, отдельно, также имеется холодильное оборудование (морозильная камера, холодильный шкаф, холодильник), весы для отпуска со склада (1шт.), деревянный пенек для рубки мяса (1 шт.).

Положение об организации питания воспитанников

Примерный суточный объем пищи отдельных блюд (г, мг)

Блюдо 1,5-3 года 3-5 лет 5-7 лет
Каша или овощное блюдо на завтрак или ужин 150 180 200
Кофе, чай и др. напитки 180 200 250
Первое блюдо на обед 150 180 200
Котлеты, фрикадельки 60 70 80
Гарниры 120 130 150
Компоты, кисели, желе 150 180 200
Салаты 40 50 60
Хлеб пшеничный/ржаной 70/30 110/60 110/60
Свежие фрукты 100 150 200
Булочка, выпечка, (печенье. вафли) 60 70 90

 

Нормы физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии 

(в день)

Возраст детей Энергетическая ценность, (в ккал) Белки (в граммах) Жиры (в граммах) Углеводы (в граммах)
всего в том числе животные всего всего
до 3 лет 1540 53 37 53 212
3-7 лет 1970 68 44 68 272

 

Нормы питания детей в детских яслях, яслях-садах и в санаторных дошкольных учреждениях (граммов в день на одного ребенка)

Продукты Для детей в возрасте В санаторных дошкольных учреждениях
до 3-х лет от 3-х до 7 лет
в учреждениях с длительностью пребывания
9-10,5
часов
12-24
часов
9-10,5
часов
12
часов
24
часа
до 3-х лет от 3-х до 7 лет
Хлеб пшенич. 55 60 80 110 110 70 110
Хлеб ржаной. 25 30 40 60 60 30 60
Мука пшенич. 16 16 20 25 25 16 25
Мука картофельная 3 3 3 3 3 3 3
Крупа, Макар.изделия 20 30 30 45 45 35 45
Картофель 120 150 150 220 220 150 250
Овощи разные 180 200 200 250 250 300 300
Фрукты свежие 90 130 60 60 150 250 350
Фрукты сухие 10 10 10 10 15 15 15
Кондитерские изделия 4 7 10 10 10 10 15
Сахар 35 50 45 55 5 50 60
Масло сливочное 12 17 20 23 25 30 35
Масло растительное 5 6 7 9 9 6 10
Яйцо (штук) 0,25 0,5 0,5 0,5 0,5 1 1
Молоко 500 600 420 500 500 700 700
Творог 40 50 40 40 50 50 75
Мясо 60 85 100 100 100 120 160
Рыба 20 25 45 50 50 25 70
Сметана 5 5 5 10 15 20 25
Сыр 3 0 0 5 5 10 10
Чай 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
Кофе злаковый 1 1 2 2 2 1 2
Соль 2 2 5 5 8 5 8
Дрожжи 1 1 1 1 1 1 1

 

 10-дневное меню (весна-лето)                                                                      10-дневное меню (осень-зима)      

               

План работы по организации питания

Цели и задачи по организации питания 

 Основная цель: удовлетворение физиологических потребностей воспитанников в основных пищевых веществах и энергии.

Основными задачами являются:

  • обеспечение  сбалансированного  питания  воспитанников  в  соответствии  с  их возрастом  и временем пребывания в Учреждении;
  • выполнение натуральных норм на продукты питания воспитанников на 95-100%;
  • повышение качества работы по организации питания в Учреждении;
  • организация системы работы по снабжению продуктами питания Учреждения
  • координация деятельности Учреждения с Управлением дошкольного образования АМО Го «Сыктывкар», с товаропроизводителями, поставщиками.

Правильная организация питания воспитанников в Учреждении предусматривает необходимость соблюдение следующих ос­новных принципов:

  •  составление полноценных рационов питания;
  • использование разнообразного ассортимента продуктов, гаран­тирующих достаточное содержание необходимых минеральных веществ и витаминов;
  • строгое соблюдение режима питания, отвечающего физиологи­ческим особенностям воспитанников различных возрастных групп, пра­вильное сочетание его с режимом дня каждого ребенка и режимом работы Учреждения;
  • соблюдение правил эстетики питания, воспитание необходимых гигиенических навыков в зависимости от возраста и уровня разви­тия воспитанников;
  • правильное сочетание питания в Учреждении с пи­танием в домашних условиях, проведение необходимой санитар­но - просветительной работой с родителями, гигиеническое вос­питание воспитанников;
  • учет климатических, национальных особенностей региона, вре­мени года, изменений в связи с этим режима питания, включение соответствующих продуктов и блюд, повышение или понижение калорийности рациона;
  • строгое соблюдение технологических требований при приготов­лении пищи, обеспечение правильной кулинарной обработки пи­щевых продуктов;
  • контроль за работой пищеблока, доведение пищи до ребенка, правильной организацией питания детей в группах;
  • учет эффективности питания детей.

- Организация питания в Учреждении возложена на руководителя.

- Питание организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для воспитанников всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях.

- При распределении общей калорийности суточного питания детей, пребывающих в Учреждении 12 часов, используется следующий норматив: завтрак – 20 - 25%; обед – 30-35%; полдник 10-15%, ужин – 20-25%.  В промежутке между завтраком и обедом рекомендуется дополнительный приём пищи – второй завтрак (5%), включающий напиток или сок и (или) свежие фрукты. Возможна организация как отдельного полдника, так и «уплотнённого» полдника (30-35%) с включением блюд ужина.

- Примерное меню  содержит информацию о количественном составе основных пищевых веществ и энергии по каждому блюду, приему пищи, за каждый день и в целом за период его реализации, ссылку на рецептуру используемых блюд и кулинарных изделий. Наименования блюд и кулинарных изделий должны соответствовать их наименованиям, указанным в используемых сборниках рецептур. В примерном меню не допускается повторений одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в смежные дни.

- В примерном меню  предусмотрено  ежедневное использование в питании детей: молока, кисломолочных напитков, мяса (или рыбы), картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп, сливочного и растительного масла, сахара, соли. Остальные продукты (творог, сметана, птица, сыр, яйцо, соки и другие) включаются 2 - 3 раза в неделю.

- При отсутствии каких - либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается производить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с утвержденной СанПиН 2.4.1.3049-13 таблицей замены продуктов по белкам и углеводам.

- На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-раскладка, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. Допускается составление (представление) меню-раскладки в электронном виде. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.

- Организация питания осуществляется на основе принципов "щадящего питания". При приготовлении блюд соблюдаются щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассированные, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд не применяется жарка.

- При кулинарной обработке пищевых продуктов обеспечивается выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.

- В случае отсутствия в рационе питания витаминизированных напитков проводится искусственная C-витаминизация. Искусственная C-витаминизация в дошкольных образовательных организациях (группах) осуществляется из расчета для детей от 1 - 3 лет - 35 мг, для детей 3 - 6 лет - 50,0 мг на порцию. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель) после его охлаждения до температуры 15 °C (для компота) и 35 °C (для киселя) непосредственно перед реализацией. Витаминизированные блюда не подогреваются.

- В Учреждении  организован правильный питьевой режим. Питьевая вода, в том числе расфасованная в емкости и бутилированная, по качеству и безопасности отвечает требованиям на питьевую воду. Допускается использование кипяченой питьевой воды, при условии ее хранения не более 3-х часов.

- Пищеблок Учреждения  оборудован необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Все технологическое и холодильное оборудование  исправно. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара  изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеют маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов.

- В помещениях пищеблока ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти. Один раз в месяц проводится генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря. В помещениях пищеблока дезинсекция и дератизация проводится специализированными организациями.

- Работники пищеблока проходят медицинские осмотры и обследования, профессиональную гигиеническую подготовку не реже 1 раза в год,имеют личную медицинскую книжку, куда вносят результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной   гигиенической   подготовки.

- Ежедневно перед началом работы проводится осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи. Результаты осмотра заносятся в Журнал здоровья.

- Транспортировка пищевых продуктов проводится в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения.

- Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями их хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудованы приборами для измерения температуры и влажности воздуха. 

- Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья Учреждение осуществляет при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохраняются до окончания реализации продукции.

- Доставка продуктов питания в Учреждение осуществляется транспортом поставщиков, оперативно, своевременно, согласно заключенных договоров с производителями, поставщиками на конкурсной основе. Продукция поступает в таре производителя (поставщика).

- При получении продуктов питания кладовщик проверяет соответствие количества, ассортимента, качества поставленной продукции в соответствии с поданной заявкой. Результаты контроля регистрируются в Журнале бракеража сырой продукции.

- Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.

- В случае несоответствия качества продукции кладовщик отказывается от получения продукции от Поставщика, оформляет письменно письмо-претензию и вправе предъявить требования по замене продукции, а Поставщик обязан заменить некачественную продукцию на качественную в однодневный срок.

Порядок учета питания, поступления и контроля денежных средств  на продукты питания 

  - Ежедневно ведётся учёт питающихся воспитанников с занесением данных  в Журнал учета посещаемости.

  - В случае снижения численности детей,  продукты, оставшиеся  невостребованными, возвращаются на склад по акту. Возврату подлежат  продукты: яйцо, консервация (овощная, фруктовая), сгущенное молоко,  кондитерские изделия, масло сливочное, молоко сухое, масло  растительное, сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи. Не производится  возврат продуктов, выписанных по меню требованию  для приготовления  обеда, если они прошли кулинарную обработку в соответствии с  технологией приготовления детского питания:  дефростированные мясо,  птица, печень,  овощи (если они прошли тепловую обработку), продукты, у  которых срок реализации не позволяет их дальнейшее хранение.

- Учет продуктов питания на складе проводится путем отражения их поступления, расхода и вывода остатков по  наименованиям и сортам в количественном выражении, отражается в накопительной ведомости, предназначенной для учета  и анализа поступления продуктов в течении месяца.

- Начисление платы за питание производится МБУ «Централизованной бухгалтерией управления дошкольного образования»  АМО ГО «Сыктывкар»  на основании табелей учета посещаемости детей.

- Число детодней по табелям посещаемости должно строго соответствует числу детей, состоящих на питании в меню-требовании.

 

Контроль за  организацией питания воспитанников

Руководитель Учреждения,  медицинская сестра ГБУЗ РК «Сыктывкарская городская больница» осуществляют  контроль за формированием рациона и организацией питания воспитанников.

- Организация контроля за соблюдением  условий организации питания в Учреждении  осуществляется в соответствии с  СанПиН 2.4.1.3049 – 13. согласно Программы производственного контроля.

Система контроля за формированием рациона питания детей включает  следующие вопросы:

  • обеспечение рациона питания, необходимого разнообразия ассортимента продуктов промышленного изготовления (кисломолочных напитков и продуктов, соков фруктовых, творожных изделий, кондитерских изделий и т.п.), а также овощей и фруктов – в соответствии с двухнедельным цикличным  меню и ежедневным меню-требованием;
  • правильность расчетов необходимого количества продуктов (по меню-требованиям и фактической закладке) – в соответствии с технологическими картами;
  • качество приготовления пищи и соблюдение   объема выхода готовой продукции;
  • соблюдение  режима питания и возрастных объемов порций для детей;
  • качество поступающих продуктов, условия хранения, соблюдение сроков реализации и другие.

- При наличии отдельных эпизодических замен в рационе питания (по сравнению с утвержденным типовым рационом питания), дополнительно к перечисленным выше формам контроля за формированием рациона питания проводится ежедневный и ретроспективный (за десять дней) анализ рациона питания. Для анализа используемого набора продуктов используется специальная ведомость. Данные в ведомость для анализа используемого набора продуктов вносятся на основании Журнала контроля за рационом питания, меню-требований и накопительной ведомости. Необходимые расчеты и анализ перечисленных документов допускается проводить только по тем группам продуктов, количества которых изменились в связи с заменами (по -сравнению с типовым рационом питания). По продуктам, количества которых вследствие замен не изменились, соответствующие ячейки ведомости для анализа используемого набора продуктов оставляют незаполненными.